Ingredientes (6 porciones): 750 g de carré de cerdo deshuesado, 2 manzanas verdes, 300 g de cebollas de verdeo, 150 g de
damascos turcos remojados, 50 g de manteca, 3 cdas de aceite, sal, pimienta, 50 g de pasas de uva sin semilla remojadas, 2
cdas de pimienta negra, 1 cdita de jengibre, 1/2 cdita de canela, 2 cdas de azúcar rubia, 2 cdas de ketchup, 1 vaso de vino
oporto, 50 g de almendras peladas y tostadas.
Preparación:
1. Quitar pellejitos y grasita sobrante a la carne y cortar en cubos pequeños. Pelar las manzanas, quitarle las semillas y cortar también en cubos. Picar finamente las cebollas de verdeo. Cortar los damascos en daditos.
2. En una cacerola derretir la manteca junto con el aceite. Incorporar la carne y dorarla. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar de la cacerola y reservar.
3. En el fondo de cocción que haya quedado en la cacerola, dorar la cebolla. Luego, sumar la carne, las manzanas, las pasas
de uva y los damascos.
4. Sumar la pimienta negra, el jengibre, la canela y el azúcar rubia. Finalmente, añadir el ketchup y el oporto y continuar la cocción durante 15 minutos. Servir en cazuelas individuales y, a último momento, espolvorear las porciones con las almendras tostadas y picadas.