Ingredientes:
Para el streusel: azúcar morena: 200 g, polvo de almendras: 200 g, harina: 200 g, manteca: 200 g, especias: cantidad necesaria.
Para la crema inglesa: yemas: 150 g (7 unid.), leche: 150 cm3, azúcar: 150 g.
Para la mousse: crema inglesa: 450 g , cobertura semiamarga: 450 g, crema de leche: 700 g.
Para el cremoso: crema de leche: 250 g, leche: 250 g, yemas: 100 g (5 unid.), cobertura blanca: 450 g.
Preparación:
1) Streusel: mezclar todos los ingredientes con batidora hasta lograr una preparación homogénea. Reservar al frío. Formar dos discos de 20 cm de diámetro presionando la masa con las manos dentro de aros de esa medida, sobre placa forrada con papel manteca. Cocinar a 150º C durante 20 minutos.
2) Mousse: trocear la cobertura y verter sobre la crema inglesa (ver recuadro). Mezclar y agregar la crema de leche fría sin
batir. Lograr una mezcla homogénea. Reservar.
3) Cremoso: cocinar las yemas y la leche hasta que la preparación llegue a los 85º C. Agregar esta preparación a la cobertura
picada. Luego incorporar la crema de leche semibatida. Reservar.
4) Armado: colocar una base de streusel cocido dentro de un aro de 20 cm de diámetro forrado con papel film. Introducir una
parte de la mousse. Luego superponer otro disco de streusel, presionar bien. Terminar con otra capa de mousse y alisar la superficie con espátula. Llevar al freezer por espacio de 2 horas como mínimo. Luego, desmoldar y decorar con enrejado de cremoso, usando manga con pico rizado.