Ingredientes (4 porciones):
Para las brochettes: 80 g de salame, 1 diente de ajo, perejil picado, 3 cdas de parmesano rallado,
2 yemas, ralladura de 1 limón, sal, pimienta, nuez moscada, 500 g de carne de ternera cortada en 12 fetas finas de aproximadamente 12 x 8 cm, harina, 12 hojas de salvia, 8 fetas finas de panceta, manteca, vino marsala seco, caldo.
Para el puré rústico: 4 papas medianas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cdas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
1. En un bol mezclar el salame y el diente de ajo previamente picados con el perejil, el queso, las yemas y la ralladura de limón.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Emparejar los bordes de los bifecitos hasta conseguir que queden rectangulares.
Verter un poco de mezcla en cada uno, arrollar y enharinar.
2. Mojar los palitos de brochettes para q no se quemen al cocinar. Luego, ensartar 3 arrolladitos de carne en cada uno intercalando
entre uno y otro una hoja de salvia y una feta de panceta. Acomodar las brochettes en una sartén ancha y rehogarlas de
ambos lados en manteca.
3. Rociar con el marsala u otro vino seco y agregar un poco de caldo. Bajar el fuego, tapar y terminar la cocción.
4. Para hacer el puré cocinar las papas enteras y con su cáscara. Picar chiquito la cebolla y el ajo y rehogar en aceite de oliva. Pelar las papas y pisarlas groseramente. Mezclar con la cebolla y el ajo y salpimentar a gusto. Armar la fuente con el puré en el centro y las brochetes por encima.