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Ingredientes:
- 6 berenjenas chicas y parejas
- 1 cebolla chica
- 150 cc de aceite
- 100 g de salame en rodajas
- 100 g de aceitunas negras
- 12 filetes de anchoas en aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomates
- 3 cdas de perejil picado
- 1 cdita de ají molido
- 100 g de queso rallado
- c/n de sal y pimienta.
1) Cocine las berenjenas a fuego medio hasta que estén a medio cocinar. Luego, córtelas por la mitad y retire la pulpa.
2) Pique la cebolla, la pulpa de las berenjenas y los ajos finamente. Sofríalos en 50 cc de aceite hasta que estén dorados. Agregue los tomates picados de lata y cocine la mezcla durante 5 minutos más.
3) Retire la mezcla del fuego y añada el salame picado, las anchoas, el perejil y las aceitunas. Condimente la mezcla con ají molido, sal y pimienta al gusto.
4) Rellene las cáscaras de las berenjenas con la mezcla preparada. Coloque las berenjenas rellenas en una fuente para horno, añada el aceite restante y espolvoree con queso rallado. Cocinar en horno