Ingredientes:
Para el bizcochuelo de anís: Huevos: 200 g (4 unid.), azúcar: 140 g, harina: 140 g, anís en grano: 10 g
Para la crema diplomática de anís: Leche: 500 cm3, azúcar: 235 g, yemas: 4 unid, fécula de maíz: 50 g, anís estrellado: 4 unid. Gelatina sin sabor: 8 g, crema de leche: 400 g, licor de anís: 15 cm3, agua: 40 cm3
Para el almíbar: Agua: 100 cm3, azúcar: 100 g.
Para la decoración: Gel frío: c/n, apliques de chocolate: c/n o anís estrellado: c./n.
Preparación:
1) Bizcochuelo de anís: batir los huevos con el azúcar y el anís hasta punto bien sostenido. Incorporar la harina y mezclar. Colocar la preparación en un molde de bizcochuelo de 18 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante 25 a 30
minutos.
2) Crema diplomática de anís: macerar la leche junto con el anís estrellado durante unas 6 horas en la heladera. Luego hacer hervir y reservar. Aparte, mezclar 175 g de azúcar, la fécula y las yemas. Agregar la leche hervida con el anís, colada. Llevar al fuego y cocinar hasta llegar a los 85°C. Retirar del fuego. Hacer un baño maría inverso para bajar la temperatura de la preparación
a 60°C. Luego incorporar la gelatina ya hidratada y el licor. Enfriar y añadir la crema batida con el resto del azúcar (60 g). Reservar.
3) Cortar una base de bizcochuelo de anís de 5 cm de alto. Colocarlo dentro de un aro forrado con papel film y humedecerlo con almíbar (ver recuadro). Cubrir hasta la mitad con la crema diplomática de anís y colocar otra capa de bizcochuelo. Pincelar con almíbar. Completar con el resto de la crema y emparejar la superficie con espátula. Llevar al freezer por espacio de 2 horas.
4) Una vez frío, cubrir la superficie con gel frío. Desmoldar usando calor y colocar los apliques a gusto.
TIPS UTILES
-Cómo se hace el almíbar: Mezclar el agua y el azúcar y hacer hervir durante un minuto. Dejar enfriar y utilizar.
-Sugerencias: El anís estrellado suele contener mucho polvo. Para que la preparación quede mejor, se sugiere tamizarlo antes de hacerlo hervir con la leche. El azúcar y la fécula siempre se mezclan previamente para que no formen grumos en la preparación.