Ingredientes: 1 kg de mero 2 cdas. de sal gruesa 2 cebollas 1 ají rojo 1 ají verde 2 dientes de ajo c/n de aceite 1 lata de tomates 1 cda. de conserva de tomates 1 vaso de vino tinto 1 cubito de caldo de verduras 2 papas medianas c/n de sal 2 hojas de laurel c/n de perejil picado.
Preparación:
1) Cortar en trozos el pescado y colocarlo en un colador con la sal gruesa durante media hora. Luego, lavarlo bien y secarlo con un repasador.
2) Picar las cebollas, el ajo y los ajíes y dorarlos en un poco de aceite. Agregar el tomate desmenuzado, la conserva, las hojas de laurel, el cubito de caldo, el vino, la sal y dejar cocinar.
3) Colocar en una cazuela o cacerola de base ancha un poco de salsa, una capa de papas, que se habrán pelado y cortado en rebanadas de ½ cm previamente, y luego los trozos de pescado.
4)Colocar otra capa de salsa, de papas y de pescado. Terminar con la salsa. Dejar hervir suavemente con la cacerola tapada. Cuando estén cocidas las papas, ya estará listo el chupín. Servir en una misma cazuela espolvoreado con el perejil.