Si eres de los que luego de una buena noche de fiesta busca 'el bajón' perfecto para revivir, estamos seguros que la birria de 'Los Primates' será tu mejor opción, pues con su estilo Baja California sí que te hará chuparte los dedos.
En entrevista exclusiva para Diario Pronto, Christian Aranda, fundador de esta nueva propuesta junto a su socio Mark Orchard, nos cuenta cómo surgió esta idea de vender su estilo de birria en la Ciudad de México.
"En pocas palabras, pues primero creo que históricamente Mark y yo, por no decir mucha gente en La Paz, de donde salimos, somos súper fans de la birria, en el norte nos encanta, en La Paz hay muchos carritos en distintas zonas de la ciudad, entonces partiendo de ahí, con la pandemia, el ocio, el aburrimiento, las ideas en la cabeza, y todo, pues era una de las cosas que extrañaba mucho. Atrás de mi casa allá hay una birria de carrito, que en cuanto piso la banqueta, cuando llego allá, voy corriendo por birria. Junto con ese ocio comencé a ver qué tantas cosas compraba en Amazon, y entre una de esas cosas que compré fue una olla de cocción lenta, y pues qué iba a hacer, lo primero que extrañé y lo que me pegó en la nostalgia, fue ‘pues voy a preparar birria’", dice la voz de 'Los Primates'.
Chris nos cuenta que aunque a su mamá no le gusta la birria, su receta, como bien lo mencionamos, viene desde La Paz, Baja California, inspirada en su ciudad, familia, y tradiciones que están llenas de una exquisita gastronomía, pero sobre todo de una buena 'street food' que te deja sin aliento, pues este platillo es un básico en cada esquina que, sin duda, lograron recrear para la capital.
"Cosa curiosa a mi madre no le gusta la birria, hazme el favor", nos cuenta entre risas, "Pero estuve probando recetas, fui modificando una receta muy genérica que encontré, hasta que encontré el sabor de esa de carrito atrás de mi casa, cerré los ojos y dije ‘híjole ésta es’, y obviamente estaba tan contento que corrí en círculos de felicidad y le hablé a Mark, y le dije ‘oye, pues tengo birria, tienes qué probarla’, le encantó, y salieron comentarios ‘oye pues está bien buena, pudiéramos venderla’", nos relata.
Y es que su idea de crear 'Los Primates' para CDMX fue justo por brindar una opción más a todas las ya existentes de la comida callejera pero con su propio y único estilo norteño.
"A veces nos falta, digo las opciones de birria en la ciudad son riquísimas y hay de todos los gustos, que Jalisco, estilo michoacana, de borrego, estilo Tijuana, hay unas birrias estilo Tijuana, Ensenada, de La Baja del norte, bien sabrosas, entonces, opciones tenemos, pero nos dimos cuenta que a lo mejor una con esta sazón agregaría ese extra de opciones, y pues comenzó así por juego, y estaba el tema de las 'dark kitchens', tenemos unos amigos que habían iniciado una 'dark kitchen' y de ahí nació la idea, la inquietud, hasta que pues en noviembre más o menos dijimos ‘vamos’, y nos animamos, y de ahí nació, pero sí, la base es una pasión por la birria que tenemos buenísima", asegura.
En cuanto a su menú, aunque la birria es su fuerte, también existen varias opciones para acompañar, como las empanadas o los famosos 'birria sticks' que ya se han convertido en un favorito de sus comensales.
"Sí pues estuvimos experimentando, obviamente todo fue desencadenado por la birria, al estar en el día a día haciendo pruebas, de pronto me di cuenta que tenía mucha birria, y que ya había comido toda la semana, entonces empecé a jugar con las ideas, empecé a hacerle caso a la inquietud, y de ahí nació el tema de empanadas, qué puedo hacer con la sazón, porque me sobraba caldo, y dije 'ah, pues voy a echarlo en picadillo, y voy a sazonar, y lo voy a hacer en empanaditas', y yo amo el chicharrón prensado con locura, y dije ‘pues a ver, voy a probar esta sazón de la birria con el chicharrón prensado y lo voy a meter en empanadas también.
Entonces fue como una bola de nieve, empezamos a pensar otras cositas, y el tema de los birria sticks, pues se me ocurrió hacer unas flautas con la carne de birria, por un lado el caldo lo usé para sazonar otras cosas, luego la carne, dije ‘bueno voy a hacer unas flautitas, van a quedar bien ricas’, entonces en eso volteaba a ver una harina, con la que me tropecé sin querer, y brincó la idea de hacerlas rebozadas, como también el estilo del rebozado de los tacos de pescado del norte, los tacos de marisco rebozados que son deliciosos, y pues hicimos pruebas y también quedaron ricos, nos gustaron, y dijimos ‘ bueno, está bien, vamos a vender birria pero estaría muy cool el poder ofrecer un par de complementos, cositas para compartir, para chopear, como platitos ‘on the side'", nos cuenta.
La respuesta a por qué deberíamos probar su propuesta, Aranda nos dice que la birria de 'Los Primates' "es un sabor distinto, es una propuesta que se agrega a la oferta de sabores de la ciudad, nos encantaría que probaran nuestra birria porque tiene unos toques un poquito distintos en las proporciones del chile que usamos, tiene otros toques de especias que pudieran encontrar interesantes, los complementos de las empanadas remojaditas en nuestro consomé que está bien rico, creo que va a ser también una buena sorpresa, y pues creo que los 'birria sticks' son la parte callejera ‘atrevidona’ de lo que hacemos, que es medio jugarle a la aventura y que también han resultado muy interesantes, saben rico, los ‘chopeas’ en el consomé, te das un taco de birria y le das una mordida al 'birria stick'".
La pandemia dejó muchas marcas sociales, una de ellas fue la falta o pérdida de los empleos, pero sin duda también abrió la puerta para que muchos emprendieran y se arriesgaran con esos sueños que habían pospuesto por falta de tiempo como en el caso de 'Los Primates'.
"Sí, muchas personas desafortunadamente tuvieron que ver esto de las 'dark kitchens' y el emprendimiento pues a la mala, porque se vieron en la necesidad de buscar alternativas, y bueno dicen que todos aprendemos en los momentos difíciles, entonces sí fue lo que nos motivó. Emprender en una 'dark kitchen' es una buena forma de animarte a hacer algo, o esa inquietud que habías tenido de negocio, porque te enseña a hacerlo de una forma más práctica, con menos presupuesto, con menor riesgo, entonces es un incentivo para que nos animemos, la gran diferencia a un establecimiento como lo conocemos, es que es como un cuarto del costo total de tener un restaurante completo, personalmente yo sí invitaría a que quien traiga una inquietud, no importa lo que sea, una 'dark kitchen' es una muy buena modalidad, y creo que es el momento más propicio para animarse", aconseja Chris.
En relación a esto, su formato hace que todo sea más sencillo, así que con sólo tener tu móvil a la mano puedes generar sin problema tu pedido que será entregado hasta tu hogar, o en su defecto, recogerlo en su cocina.
"Como lo mencionamos somos una 'dark kitchen', así que nos pueden hacer los pedidos por WhatsApp, también tenemos una dirección web por la que se puede hacer la gestión del pedido, que manda un mensaje directamente a nuestro Whats, ahí atendemos directamente, cualquiera de nosotros en el equipo que esté en la cocina en el momento va a atender su orden personalmente, o pueden hacer el pedido para recoger en nuestra cocina. Tenemos también entrega a domicilio con un equipo propio de repartidores para garantizar, pues primero que la comida llegue bien, llegue bien empacada, poder darle un seguimiento más correcto y también ser más competitivos con el tema del costo de los envíos", nos explica Christian.
En relación a sus medidas sanitarias, nos cuentan que al ser una cocina pequeña pues "somos muy pocos ahí adentro y obviamente llevamos los protocolos de seguridad al máximo, afortunadamente como somos unos equipos bastante reducidos, es muy fácil para nosotros mantener tanto la sana distancia como la higiene de nuestros productos y de nuestras área de trabajo".
Con el apoyo de sus amigos y familia desde La Paz, donde en recientes meses tuvieron un "palomazo" en un bar de Mark, que fue un éxito por su menú de birria y mezcal, 'Los Primates' sueñan con expandir su negocio a más lugares, más estados, y aunque su propósito es seguir como una 'dark kitchen', no descartan que en un futuro tengan su restaurante.
"Yo creo que tanto Mark y yo seguimos viendo a ‘Los Primates’ funcionando en el mismo formato, siendo una cocina de 'delivery', pero a nosotros nos encantaría expandirnos a distintas zonas de la ciudad donde de alguna manera podamos llegar más rápido, ahorita estamos en la Escandón, es donde estamos prestando nuestro servicio, y a partir de ahí repartimos, nos encantaría poder crecer, expandirnos con unas dos o tres 'dark kitchens' en un futuro, esperamos, a distintas zonas de la ciudad más alejadas para poder cubrir con más rapidez otras zonas (...) y claro, no descartamos la idea de un restaurante", concluyó.